В мире найдется не так много блюд, столь популярных и универсальных, как ризотто. Появление ризотто относится к временам появления риса в Италии. Известно, что арабы завезли крупу на Сицилию и в Испанию в средние века. Скорее всего, брали они рис в Индии и распространяли по своим территориям, чтобы внедрить его в употребление. В долину По рис пришел примерно в 14 веке, возможно из Испании. Здесь имелись прекрасные условия и климат для произрастания рисовой культуры: ровные долины, избыток воды и достаточная влажность. Со временем производство риса значительно продвинулось вперед, и итальянская кухня отвела ему особо важное место
В самом простом понимании ризотто – сытное кушанье из риса, обогащенное ароматами используемого бульона, шафрана, пармезана, сливочного масла и сотни других компонентов, с которыми оно так прекрасно сочетается. Главный принцип кулинарной обработки – медленное варение. Ризотто не только дает множество возможностей для кулинарных изобретений, но и не доставляет особых трудностей с приготовлением. Завоевав популярность по всему миру, оно переместилось с обычной кухни в лучшие рестораны планеты.
Ризотто рецепт
Ингредиенты:
- Овощной бульон (горячий) – 750 мл
- Рис – 300 г
- Сухое белое вино – 450-500 мл
- Креветки – 250 г
- Устрицы или гребешки – 250 г
- Пармезан – 75 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубца
- Сливочное масло (несоленое) – 30 г
- Оливковое масло
- Свежая зелень – 1 пучок
Способ приготовления:
- В глубокую сковороду с толстым дном влить оливковое масло, нагреть и в нем растопить сливочное масло. Чеснок пропустить через пресс, лук порезать мелкими кубиками.
- Выложить лук и чеснок в сковороду, готовить до золотисто-коричневого цвета.
- Добавить рис, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Жарить около 3 минут – крупа должна впитать все масло.
- Залить вином, готовить на сильном огне 8-10 минут. Помешивать периодически. Готовить почти до полного испарения вина.
- Убавить температуру, влить часть бульона, не переставая мешать.
- Когда жидкость испарится, добавить новую порцию бульона, перемешать и снова дать бульону выпариться. Повторять данный шаг, пока весь бульон не будет использован. Если в итоге рис не проварится, добавлять порциями кипящую воду по тому же принципу.
- Морепродукты выложить на ризотто, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. Готовить 5-7 минут.
- Пармезан натереть на терке и посыпать им рис. Выложить сверху 2 ст.л. сливочного масла. Накрыть крышкой, оставить настаиваться на 5 минут.
- Зелень порубить, добавить в основу, все хорошо размешать.
- Нежное блюдо с богатым сырным ароматом и кремовой текстурой готово! Это базовый рецепт, довольно простой в приготовлении.
Зачастую ризотто готовят в качестве гарнира, однако каждую рецептуру можно адаптировать и превратить в основной рацион. Следующий рецепт ризотто с морепродуктами подробно расскажет, как приготовить весьма интересным способом обед или ужин в стиле итальянской кухни на двоих.
Вы еще ни разу не пробовали готовить ризотто, но вот решились и опасаетесь первого «блина»? Возьмите наши пошаговые рецепты и будьте уверены, что блюдо, которое появилось много веков назад и пришло к нам из итальянской культуры, заиграет яркими ароматами и на вашей кухне. Порадуйте себя, своих близких питательным кулинарным шедевром из такого простого продукта как рис. Приятного вам аппетита!
